在线留言
详细介绍
味精，学名谷氨酸钠，因其具有增进食欲，提高吸收谢等功效，而成为 人类生活中最重要的调味品之一。生产过程中设备等的腐蚀，原材料纯度等 导致味精中夹杂铁而变黄，影响味精的透光和外观色泽[1] .生产上常使用树脂 除铁或者硫化碱沉淀两种方式除铁，而后者因投入成本小而在味精行业中普 遍使用[2] .但硫化碱的加入量较难控制因而常被过量使用，造成样品残留，影 响人类健康[3] .2008年12月12日，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食 用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知，其中明文规定 禁止味精生产过程使用硫化钠。生产过程往往难以被监控，因而产品中硫化 物的残留检测则可作为判断硫化钠使用与否的一个判断依据。
传统碘量法[4] 测定味精母液中的硫化钠含量，该法检测灵敏度低，仅适用 于高含量硫化物检测，样品中共存的还原性物质会明显干扰。亚甲基蓝比色 法测定硫化物为经典方法[5] ，但样品颜色及亚硝酸根等存在会对测定结果产生 较大影响。离子色谱法通过色谱分离手段可消除共存物质的干扰，再结合高 选择性、高灵敏度的安培检测器，可进一步提高方法的抗干扰能力。本研究 首次提出离子色谱用于测定味精中硫化物的方法，利用特殊填料的阴离子交 换色谱柱分离，结合脉冲安培检测器，成功检测了99%味精、增鲜味精、加 盐味精中的硫化物。
